Weinlage

Die ca. 17 ha große Steillage mit Südwest Ausrichtung verfügt über mittel- bis tiefgründigen, steinigen, verwitterten Tonschieferboden mit einem relativ hohen Feinerdeanteil. Die Weine aus dem Graacher Domprobst sind elegant und würzig, mit feiner Struktur und mineralischem Nachklang.

Weinbereitung

Die Trauben wurden Ende Oktober gelesen. 100% gesundes Traubengut wurde sanft gemahlen und mehrere Stunden auf den aroma- und mineralstoffreichen Beerenschalen mazeriert. Danach wurde der Most langsam und kühl spontan vergoren, so dass sich die facettenreichen, fruchtigen Aromen des Weins ausprägen konnten. Ein schonender Ausbau im großen Holzfass mit langem Hefelager folgte im Anschluss an die Gärung.

Speiseempfehlung

Unsere ausdrucksstarken und animierenden Spätlesen eignen sich hervorragend zu hellem Fleisch wie z.B. Saltimbocca von der Hähnchenbrust in Tomaten-Basilikumsoße mit Zucchinigemüse oder feinen Fischgerichten wie z.B. Kabeljau in Spinatrahm oder Fenchel Dorade. Des Weiteren zu Paella und Ratatouille, am besten karaffieren und aus großem Glas genießen.